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炒牛肉,直接下油锅是不对的!确保牛肉香嫩有窍门,请紧记这3点

admin 2019-08-28 128人围观 ,发现0个评论


炒牛肉,直接下油锅是不对的!确保牛肉香嫩有窍门,请紧记这3点

牛肉是咱们餐桌上很常见的肉类,因养分丰厚,然后深受许多人的喜欢。日常日子中,部分朋友因为没有把握炒牛肉的技巧,炒出来的牛肉时常会带有腥臭味,口感又柴又韧。那牛肉炒之前咱们需求进行哪炒牛肉,直接下油锅是不对的!确保牛肉香嫩有窍门,请紧记这3点些操作,怎么做不光香,并且又嫩呢?今天菜菜想与咱们共享以下这3点最有用的家常窍门,期望对您们有所协助。

一、牛肉选材

炒牛肉这道菜不同于炖牛肉或许卤牛肉,选材方面实则考究。牛肉部位选得好,这道菜会起到事半功倍的效果。炒牛肉主张咱们选择牛柳肉(牛里脊)或许肩胛肉(雪花状梅头肉),这2个部位的肉质筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹饪界有句行话叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也便是顶刀切)。切牛肉的时分,需求留意看清楚牛肉的肌肉纤维,逆着纹理顶刀切,要切略微厚一点,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纤维打烂

三、牛肉腌制

腌制前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不光能够去掉剩余的血水还能够削减牛肉的腥臭味。现在市面上许多牛肉都会被灌水,所以咱们腌制牛肉的时分,不必要分次加水拌和腌制了。只需参加常见的淀粉,花生油,蚝油等调料腌制武力平即可。

丝瓜牛肉

引荐理由:

夏天炎炎,人的食欲会大大扣头。丝瓜具有清热解毒,美白补水等效果,丝瓜配上牛肉滋而不燥,刚好十分合适夏天食用。

预备食材

牛柳肉,丝瓜,大蒜,黄姜,香葱,淀粉,蚝油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食盐


烹饪进程

1、菜菜这边的市场上新鲜的上等牛肉一般要45元一斤左右,买一小块本钱就得20元了。牛肉需求去掉剩余白色的筋膜,逆着牛肉纹理切生长片状再用刀背拍一拍。

2、接着将牛肉放入清水中浸泡15分钟。

3、浸泡过的牛肉,挤干水分,倒入一勺淀粉,一勺蚝油,小半勺胡椒粉,几滴料酒和老抽,少量姜丝和葱段,顺着一个方向拌和均匀,并腌制30分钟。切忌腌制时加盐,肉质变得过于紧凑,炒牛肉,直接下油锅是不对的!确保牛肉香嫩有窍门,请紧记这3点这样就会导致牛肉片不滑嫩了。

4、丝瓜去皮,用淡盐水过一下,再放入盘中和蒜末一同备用。

5、烧热炒锅,参加一大勺凉油,油温七多半热之后,倒入牛肉开大火滑锅30秒出锅。

6、然后从头洗洁净炒锅,相同热锅凉油,倒入大蒜小火爆香,再改大火倒入丝瓜炒至断生,出锅前倒入小半勺食盐提味。最终将丝瓜盛入盘底,牛肉铺盖在丝瓜上面即可。

菜菜说小贴士

1、牛肉记住炒之前去掉旁边面剩余的筋膜,避免影响口感。除非你要炒焖很长时刻,不然仍是很会难嚼得动,僵硬吞下去还会影响肠胃消化

2、炒牛肉前经过浸泡出掉血水并挤干水分,牛肉下锅时就不会有浮沫或许腥臭味重的现象。

3、牛肉在锅中的时刻不宜过长,灶火要旺,速度要快。

以上便是菜菜给咱们共炒牛肉,直接下油锅是不对的!确保牛肉香嫩有窍门,请紧记这3点享的炒牛肉的3点小窍门,关于炒牛肉,如果您还有自己不同的经历或许办法,也欢迎您在文章下方给菜菜留言共享。

更多家常甘旨尽在今天头条“家尤菜菜”,感谢您的重视与鼓舞。此图文均为“家尤菜菜”原创,盗用必究!

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